写真の豆はグアテマラを5分焙煎して釜から出したものです。
見た目はキレイでは有りませんが焙煎初期の段階の色です。
これを2〜3日寝かせ本焙煎することをダブル焙煎と呼んでいます。ダブル焙煎の目的は色々ですが今回はブレンドの豆が全てニュークロップなので個性のぶつかり合いが強くてバランスが取りにくいので
グアテマラだけダブル焙煎する事にしました。
こうする事でグアテマラだけ少し香りと味の総量をかるくして3種類のブレンドのバランスを取るとまろやかな、飲みやすいコーヒーになります。
何時もやるとは決まっていませんが、味が重くなった時にやります。
今日は焙煎機の掃除をしたので腰が痛いです。