おはようございます。oldman です。 シュークリームにあうコーヒーは？と良く言われますが。 基本は酸っぱくないコーヒーですね。ただし、高地産でコクと酸味、苦味があれば美味しくいただけます。 oldman の好みはコロンビア🇨🇴ナリーニョですね。コクと香りほのかな苦味...

近年エチオピアのグジ地区産の豆が人気で必要量を最初に買っておかないと、売り切れるようになってますね。 中深煎りでコクとフローラルな香りが楽しめます。 イルガチェフェほど華やかなフレーバーではありませんが、飽きのこないコーヒーです。 エチオピア🇪🇹入門にはグジの方をオスス...

コーヒー問屋のワタルからカッピング用に3種類の豆が届く。 さっそく２種カッピングして見るが、実際良く分からない。 確かに香りはとても強く(良いとは限らない)この焙煎度での中心の香りや酸味は分かりやすい。が 焙煎度を変えるとどの位の酸味の変化があるかはキッチリ想像できない。 ...

プレミアムクラスのコロンビアはウィラ産の豆を焙煎しました。 中深煎りまで煎りましたが、後半温度上昇が早く多分苦味が強くなっていると思います。 いつものウィラ産より密度がないのかもしれません。 明日カッピングで確かめます。

今日は コロンビア　ナリーニョ グァテマラ　ウェンウェンテナンゴ インドネシア　ポルンアルフィナー エチオピア　シダモ　ウォッシュト すべて2ハゼまで煎りますが、インドネシアだけ少し深いです。 プロバットは後半の温度上昇が早いので投入温度と初期火力で後半の温度を調節するのが...

エクアドル🇪🇨がニュークロップ特有の苦味を感じるようになったので、この豆は秋まで寝かせる事にしました。 タングと呼ばれる苦味がニュークロップには出やすいんですね。 完全に中まで火がとうっていないようです。香りはいいんですけどね！

おはようございます。oldman です。 先日焙煎した【エクアドル】を味見したところ、ナッツ系の味があり、ティピカ種の柔らかな酸味との相性が素晴らしいです。 ティピカ種１００%の豆は珍しくエクアドルでは近年シドラ種が多くなりフルーツ系の酸味が良く美味しいコーヒーになっている...

おはようございます。 今日の焙煎は卸先の神楽坂【ロマティック】と鎌倉フレンチレストラン【エテ】のオリジナルブレンドです。 プレミアムクラスの豆で機械抽出に合う配合にしています。 焙煎日は日、水曜日と決めているので、たまに忙しい時がありますね。

お久しぶりです。 今月のオススメは【コロンビアピンクブルボン】です。 近年注目されて来たピンクブルボンはとにかくフレーバーが複雑。そして厚みがありながらもスッキリした舌触りとロングスウィート。 フルーティーなコーヒーが好きな方にはオススメの逸品です。 ＊商品情報 国:コロン...

今月はやや浅煎りの豆を３種そろえました。 お客様からの要望に応えて選んでみました ＊エチオピア: マウンテンドライ　ナチュラル ＊エルサルバドル : パカマラ  レッドハニー ＊ブラジル: トミオフクダ　ナチュラルブルボン 以上3種類です。浅煎りですが、共通点はミルク、砂糖...

ご注文の商品は本日より配送いたしますので 今しばらくお待ちください。 写真はブラジル🇧🇷パルプドナチュラルの浅煎りです。ナッツ系の味に甘味と軽い酸味のある飲みやすいブラジルです。

明けましておめでとうございます㊗️ 今年もoldman をよろしくお願い致します！ 毎月ストレート豆3種セットを通販専門で始めます。 今月は ＊ケニア ニエリ ＊エチオピア テーブルトップDOT ＊ホンジュラス ボッソネグロ農園 この3種類です。 今シーズン一押しの豆です。...

イエメン バニーマタルとコロンビアナリーニョを通販にアップしました。 イエメン バニーマタルは近年では良い出来でモカの香りが強くモカファンにオススメです。 コロンビアナリーニョはコロンビアマイルドと言って良い滑らかな舌触りで、酸味と苦味のバラランスが絶妙です。

ようやく通販ページにアップしました。 ＊他国のゲイシャとは違ってパナマのゲイシャは特別な香りと味があって、素晴らしいです！ ジャスミン、レモンティーといった飲み口でスッキリしたコーヒーになっています。 ぜひ一度お試しください！

おはようございます。oldman です。 気がつけば11月も終盤に入り急に寒くなって来ました。 ネットショップの商品入れ替えも出来ず焦っているoldman です。 いろいろニュークロップが入りましたがこの【エチオピア🇪🇹シェカ カヨカミノ農園ナチュラル】は素晴らしいでき...

通販ようにパナマ エスメラルダ農園のゲイシャを買いました。 さすがゲイシャは他のコーヒーとは全く違った個性を持っています。 よく言われるレモンティーの香り、、それだけではなくフローラルとフルーティーの味と香りを持った特別なコーヒーですね。近日アップいたします。

おはようございます。oldman です。 エチオピアイルガチェフェのナチュラルが足りないかな、、と思い先に販売していたエチオピアの産地違いのニュークロップナチュラルを2種類買ったら 翌週、イルガチェフェも販売が始まり買い足す。 今はコーヒー産地も細分化されているので、先ずは...

スペシャルティーの豆は焙煎しだいで豆の特徴的な香りを強く出せるんですが、今まではあまりやってぃませんでした。 どちらかといえば品のある香り、ほのかに感じられる香りで十分かと思っていましたが、何種類かあるストレートの中には通常焙煎では特徴が出にくい豆があるので、そんな豆はガツ...

こんにちはoldman です。 先日アップしたドリップパックをテスト試飲中です。 ドリップパックは粉の状態で売るので劣化が早く本来は注文が入ってから作るのがベストですがそうもいきません。 そこで、窒素ガスをチット入れるだけで香りも味も長持ちするので、このルンゴプロを使用しま...

コンデンスミルクの様な甘い香りが特徴な豆です。 夏バテぎみでなおかつ夏カゼ気味！ あっさりとして甘みのあるコーヒーが☕️最高です。 と言っても風邪気味なのでいつもの様に美味しくは飲めないですね！