goutte83kiki2019年2月6日1 分今月のおすすめストレート豆*ホンジュラス エルプラン農園パライネマナチュラル 最近、ホンジュラスで使われている新しい品種パライネマナチュラルです。 ホンジュラスの豆はあまり特徴がなくブレンドに使われるのが一般的ですが このパライネマは個性的な豆で...
goutte83kiki2019年2月5日1 分コーヒー屋さんの産地訪問何故か若いコーヒー屋さんは産地を訪問しますね? 何故でしょう? 皆んなが行くから仲間入りしたいのでしょうか? コーヒーに携わって3〜5年ぐらいで現地に行き1週間くらい生産工程を見てもほとんど、何も解らないと思うんですが。...
goutte83kiki2019年1月31日1 分パン種パンの製造は複雑な工程を取らないといけないものもあり、一般的にカンパーニュなどがこれに当てはまります。 まず、パン種を作り(果物、麦などから種を起こします。)これだけで1週間から10日かかります。 この間、温度管理と時間管理が非常に大事でこの工程で出来上がるパンの酸味の質が...
goutte83kiki2019年1月27日2 分焙煎度焙煎度による香りと酸味は大きく違ってきます。 カッピングの焙煎は左の色に近いですがもう少し浅いかもしれません。 この焙煎度ですと複雑な香りがおおよそ感じることが出来ます。 写真の豆はエチオピアイルガチェフェ🇪🇹なのでジャスミン、ピーチ、グレープフルーツハニーと分かりやす...