コスタリカ ルワンダ ティピカ
おはようございます。oldman です。 10連休にあわせて、コスタリカのティピカ１００%使用の豆をお店で販売いたします。 連休中にゆっくり珍しいコーヒーを味わってください。と言っても5月いっぱい販売予定です。 この豆の特徴は滑らかな舌触りに優しい酸味とフルーティやスパイシ...
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goutte83kiki
- 2019年4月21日
- 1 分
エチオピア ゲシャ ビレッジ
今だに話題の多いコーヒー豆、ゲイシャの原種はエチオピアのロングベリーらしいですね。 詳しくは知りませんがエチオピアから渡ったこたは間違いなく、それもずいぶんと昔らしいです。 パナマのエスメラルダ農園がこのゲイシャを栽培し大当たりしましたね。オークションでは超高値で落札される...
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goutte83kiki
- 2019年4月17日
- 1 分
エチオピア イルガチェフェ コンガG1ウォッシュト
おはようございます。oldman です。 けっこう好き嫌いがはっきりと出るまめの一つです が、相変わらず人気の高い豆ですねー。初めて飲んだ時の印象は浅煎りだったためか、紅茶のようだなぁ、、と思いました。 今は自分で焙煎しているので苦味が出る所まで煎っています。酸味はあまり強...
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goutte83kiki
- 2019年4月16日
- 1 分
エクアドル コラソナーダ農園
おはようございます。oldman です。 エクアドルの豆は焙煎が浅いと、やや酸味が強く出るので、シティーローストです。が、今度は抽出温度が高いと渋みと苦味が強くなるので、適温は83度ぐらいで、85度までは美味しいと思います。...
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goutte83kiki
- 2019年4月12日
- 1 分
マンデリン ポルン アルフィーナー
インドネシアマンデリン🇮🇩の中でも小粒の豆ですがさすがにトップスペシャルティーなので、インドネシアでは珍しく欠点豆がありません。 もう、安心して焙煎ができ、有り難い事です。 あまり重くないマンデリンですが、香りと綺麗な苦味がバランス良く出ます。...
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goutte83kiki
- 2019年4月3日
- 1 分
通販の見直し
度々恐縮ですが、通販での販売が100gからとなりました。 お求め安い価格と飲み飽きないコーヒー豆を考えて掲載する豆を少しずつ絞っていきます。 また、今後は200gで15%、300gで20%の割引き価格で販売する予定で、今週中にサイトにアップ出来ると思います。...
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goutte83kiki
- 2019年3月30日
- 1 分
サービスセット
おかげさまで3種類サービスセットが予定数になりましたので終売させて頂きます。 次回も楽しみにして下さい。最近、ちょっと忙しいのでゴールデンウィーク明けになると思います。
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goutte83kiki
- 2019年3月24日
- 1 分
ホンジュラス エル ロブラル ナチュラル(中煎り)
一年3カ月真空パックして氷温熟成させた豆です。 中南米のナチュラルはチャフがしっかり付いているのが特徴で、ニュークロップでは渋みや苦味の原因にもなりやすいです。 今回、長く寝かせましたのでチャフの取れ方も良くニュークロップよりはクリーンなコーヒーになりました。...
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goutte83kiki
- 2019年3月20日
- 1 分
ディスカバリーの焙煎
今日はディスカバリーで焙煎した豆が好きなお客様の注文で、ブラジルを煎りました。 ディスカバリーの特徴は少量でも香りが良くスッキリしたコーヒーになる事ですね。ブラジルは香りが強い豆ではありませんが、このスウィートシャワーは甘味が強く、飲み口が滑らかなのでプロバットよりディスカ...
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goutte83kiki
- 2019年3月18日
- 1 分
インドネシア マンデリン G1ジバンダン
このジバンダンはマンデリンとしては小粒ですね。 近年のマンデリンは大粒で綺麗なグリーン色の豆が多くなっていますが、インドネシアらしいアーシーを感じられるのはこのジバンダンです。 深く煎っても香りが残る昔ながらのマンデリンです。ブレンドに使用していますがコクと香りが残り程よい...
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goutte83kiki
- 2019年3月10日
- 1 分
メイラード反応
焙煎で最初に見るところがメイラード反応を起こす155度辺りです。 ここで甘い香りと質を嗅ぐのですが、スペシャルティー豆はほぼ強い甘味がしますね 一方、スタンダード豆は匂いは感じられますがあっさりしてすぐに消えてしまいます。プレミアムも質が良くニュークロップですと甘味が持続し...
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goutte83kiki
- 2019年3月4日
- 1 分
ティータイムのコーヒー
ティータイムは14時からになりますが、きっちり決まっているわけでは無いので、空いていれば早い時間でもご利用出来ます。 コーヒーだけ一杯変わったのを飲んでみたいお客様大歓迎です。 ブレンド2種類、ストレート6種類の中から好みの豆とか、飲んだことのない豆とかをご自由に選んで下さ...
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goutte83kiki
- 2019年3月3日
- 1 分
スペシャルティーとプレミアム
今日はスペシャルティー豆とプレミアム豆の焙煎をしています。コスタリカ🇨🇷を2種類です。 ブレンド用にはプレミアムの豆が入った方が味のまとまりが良く美味しく感じますね。 ストレートで飲んでも飲みやすく一般受けしますが お店の特徴を出すにはちょっと物足りない部分も有るので悩...
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goutte83kiki
- 2019年3月1日
- 1 分
価格値下げについて
通販、店売りとも数種類ですが値段を下げさせて頂きます。 大きな要因は豆のランクをスペシャルティーとプレミアムとの併用で全体の仕入れ値が下がったことです。 もう一つは仕入れの量が多くなりそれに伴い若干ですが仕入れ値が下がったことですね。(ホント少しです。)...
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goutte83kiki
- 2019年2月27日
- 1 分
通販限定3種類セット
通販用に新しいブレンド作りをしていましたが使う豆が個性が強く、難しいですね。 そこで、ブレンドは諦めストレート豆を3種類セットで安く販売することにしました。 今回は ＊エチオピア ゲシャ ビレッジ(100g) ＊コスタリカ ネリー ナチュラル(100g)...
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goutte83kiki
- 2019年2月20日
- 1 分
通販限定新しいブレンドセット
2種類の豆のブレンドを新たに作り通販限定で販売しようと思っています。 違うブレンド100gが2袋になる予定です。新しい味と香りを求めて現在試作中ですが、高い豆を使い安く販売することを心掛けています。 例えばゲシャ ビレッジと氷温熟成豆のブラジルとか、、、です。来月から販売さ...
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goutte83kiki
- 2019年2月18日
- 1 分
氷温熟成のテスト
全ての豆が氷温熟成に向いてる訳ではないので 初めての豆はとりあえずテスト焙煎をしてみます。 真空パック保存で4ヶ月経ったコスタリカ ティピカです。 氷温熟成豆の焙煎は高温短時間が基本なので右の コーヒーがそれになります。左は通常焙煎です。...
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goutte83kiki
- 2019年2月15日
- 1 分
コーヒーの飲み頃温度
コーヒーの楽しみはまず粉にした時の香りです。 まぁこの時点で美味しく焙煎出来たかがわかりますね。 この時の香りと液体になってからの香りは随分と違います。カッピングでは液体の香りと味の評価ですが、私は粉になる時の香りが一番好きです。...
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goutte83kiki
- 2019年2月13日
- 1 分
氷温熟成豆
一般的にはニュークロップの豆がスペシャルティーらしさが出て良いとされていますが、中には舌にピリっとする豆も有り、それが渋みに感じられるようですね。 そこでニュークロップの味と香りを残しつつマイルドな飲み口になるよう真空パックで一年以上ねかせ嫌なタングを取るようにしてみました...
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goutte83kiki
- 2019年2月10日
- 1 分
ニカラグア ロス アルトス農園
ニカラグアの中でも珍しいカッピングプロファイルですね。 店売りでは中煎りですがコンデンスミルクやチーズの発酵臭が感じられる豆です。 個人的には好きなコーヒーです。コンデンスミルクの香りは甘いのでそれだけで、グイグイ飲めちゃいます。...
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