エチオピア イルガチェフェ ナチュラル
今ではエチオピアを代表するイルガチェフェ地区。 そこで生産される豆は品質が非常に良く、世界中から買い付けに来ているようです。(値段も上がります) 特に世界中のナチュラル精製のなかでもっとも華やかでフローラルな豆がこのイルガチェフェ...
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goutte83kiki
- 2018年12月6日
- 1 分
パナマ🇵🇦飲み比べ
エスメラルダ農園のダイヤモンド マウンテンとアンセルミート農園のパルマウンテンの飲み比べです。 どちらもパル火山の麓ポケテ地区の豆ですが、パルマウンテンはティピカが70%入っているパナマでもめずらしい豆です。 エスメラルダ農園の豆は繊細なあじと香りですがアンセルミート農園の...
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goutte83kiki
- 2018年12月3日
- 1 分
ラチェンブレンド
新しいラチェンブレンドの配合を考えています。 スッキリ、飲みやすいのが条件なので中南米の豆 3種類で作っていましたが、香りともう少しボディーが欲しいと言う事で、エチオピアイルガチェフェG1ウォッシュト加えてテストしてみました。 豆の種類 ＊ブラジル スウィートシャワー...
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goutte83kiki
- 2018年12月2日
- 1 分
コスタリカハニー
コスタリカハニーが「カンデリーシャ」から「エルサル ナンシー」に変わりました。 大きな違いは「エルサル ナンシー」の豆の方がクリアーでスッキリした飲みくちなことです。甘みも十分ありランクもトップスペシャルティーになっています。...
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goutte83kiki
- 2018年12月1日
- 1 分
シュトレン販売始まりました
本日からシュトレンを販売しています。薄く切って少しづつ食べながらクリスマスを迎えてください。 プレインブレンドが良く合いますので、お供にいかがでしょうか。 よろしくお願い致します。
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goutte83kiki
- 2018年11月28日
- 1 分
12月オススメ3種類
12月はクリスマス月でもありますので、トップスペシャルティーを3種類用意しました。 どれも、素晴らしいコーヒーなので自信をもってオススメできます。 ＊コスタリカ ルワンダ ティピカ¥1400 (100g) ＊メキシコCOE. ...
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goutte83kiki
- 2018年11月27日
- 1 分
シュトレン
何とか12月に間に合いそうなシュトレン。 プレインブレンド(オールドマンブレンド)に大変よくあいます。 写真は溶かしバターにつけているところで、乾いたらラム酒で伸ばしたシナモンシュガーを塗って粉糖をかけてラッピングです。 12月1日より販売いたしますので宜しくお願い致します。
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goutte83kiki
- 2018年11月26日
- 1 分
メキシコデカフェ
私はカフェインを摂りすぎると体調が悪くなるので、最後の〆は何時もデカフェです。 このデカフェは大変美味しくチョコレートの様な苦味とコクがあり、スペシャルティーの範囲に十分入っていると思います。 豆売りはしていませんが、店内では飲むことができますのでカフェインが苦手なかたにオ...
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goutte83kiki
- 2018年11月25日
- 1 分
師匠のコーヒー
近所にある自家焙煎コーヒーの店「珈房」。 浅煎りの香り高いコーヒーを何時も出してくれます。 浅煎りと言っても今の浅煎りとは違い酸っぱくはなく程よい酸味としっかりしたコクが特徴ですね。 熱量のかけ方が独特でまねできません。しかし焙煎機に合った基本をはずさなければ良い焙煎と言う...
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goutte83kiki
- 2018年11月23日
- 1 分
メキシコ🇲🇽COE
珍しくメキシコの豆を買いました。 ムンドノーボとティピカ使用の豆なので興味がわきましたね。 ムンドノーボはブラジルでよく使用されている豆でナッツ系の香りのあるブラジルらしいコーヒーになります。 ティピカはブルーマウンテンが有名で、柔らかな酸味と甘い香りが特徴です。...
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goutte83kiki
- 2018年11月23日
- 1 分
お気に入り
今、ペーパードリップでのお気に入り抽出は 粉14gで出来上がりが160ccぐらいでドリッパーのお湯は全部落とします。 一杯分をいれるので、お湯を最後適当に入れてドリッパーにお湯が残って捨てるほどですと安定しません。 ハカリの上で抽出していれば直ぐに慣れると思います。...
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goutte83kiki
- 2018年11月21日
- 1 分
卸しご希望のお客様へ
カフェ、レストランにも卸しをしていますので 現在の銘柄と値段を書いておきます。参考にしていただければ幸いです。 ＊スペシャルティー豆使用 オールドマンブレンド(深煎り) コロンビア・インドネシア・エチオ ピアその他です。カフェ・オレ 、エ スプレッソなどにむいています。 ...
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goutte83kiki
- 2018年11月21日
- 1 分
エチオピア ゲシャ ビレッジ(ナチュラル)
こちらの豆はゲイシャのもとになったエチオピアの「ゲシャ」です。 ゲシャビレッジでは、区画と品種が細かく区分けされています。Chakaではゴリ・ゲシャの森の遺伝子多様性を反映する品種のGoriGesya2011種と、木の形成や生豆のサイズが外観及びカップ品質がパナマ・ゲイシャ...
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goutte83kiki
- 2018年11月19日
- 1 分
ガテマラ エスペランサ ラ ベガ
ガテマラの2大産地はウエウエテナンゴとアンティグアと言われています。どちらも高品質な豆を生産する事で人気です。 このエスペランサ 農園はウエウエテナンゴで生産された豆で精製過程で「ソーキング」と言って主にアフリカで行われる乾燥前に長時間水に浸け、スッキリしたコーヒーになるよ...
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goutte83kiki
- 2018年11月18日
- 1 分
コスタリカ ネリー ナチュラル
オススメコーヒーが本日からピンクブルボンに変わり、「コスタリカ グラニートス・デ・オルティス ネリー ナチュラル」です。 長い名前で覚えていられませんね。ようは、国名と農園名と精製方法が書かれています。 コスタリカでは珍しいナチュラル精製で生産量が少ないようです。...
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goutte83kiki
- 2018年11月18日
- 1 分
横浜ツバメグリル
今日は東京に行った帰りに 横浜でツバメグリルでランチです。 茅ヶ崎にあったのですが 何年か前の駅ビルの改修後なくなってしまいました。 大船のルミネのお店にはよく行くのですが 横浜は初めてでした。 お店によって多少の味の違いがあるのですがここは当たりで 大変美味しかったです。...
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goutte83kiki
- 2018年11月16日
- 1 分
タンザニアの抽出温度
定期的に注文をくださるお客様がいらっしゃるので すが、今回はクロップが変わったためか(言い訳) ちょっと焙煎が進んでしまい、タンザニアの良い酸味が少なくなってしまいました。(Yさんすみません) という訳で酸味を出すためとコーヒーが重くならないように今回のタンザニアは90度位...
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goutte83kiki
- 2018年11月16日
- 1 分
パンとコーヒー
パンの製造は釜に入れるまでが非常に大変で時間もかかります。 ですから、最後の釜は慎重になるのですが一方でホットする事もあり、たまに焦がすことがあるんですね。 こんな時の落ち込みは何年経っても変わりません。 本当、体に良くありません。それまでの4〜6時間が全てぱーですから。...
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goutte83kiki
- 2018年11月15日
- 1 分
本焙煎
先日焙煎したグアテマラを本焙煎しました。 ダブル焙煎の良いところはコーヒー豆の見た目が非常にキレイな事ですね。 キレイだから味も良いとは限りませんが今回のヴアテマラは良いと思います。 グアテマラは個性のある豆なので好みが分かれますがダブル焙煎の豆はサッパリした飲みやすいコー...
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goutte83kiki
- 2018年11月14日
- 1 分
ダブル焙煎
写真の豆はグアテマラを5分焙煎して釜から出したものです。 見た目はキレイでは有りませんが焙煎初期の段階の色です。 これを2〜3日寝かせ本焙煎することをダブル焙煎と呼んでいます。ダブル焙煎の目的は色々ですが今回はブレンドの豆が全てニュークロップなので個性のぶつかり合いが強くて...
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