エクアドル🇪🇨の抽出温度
エクアドルの豆は標高も高く肉厚なので浅めの焙煎では酸味と渋みが出やすいので、やや深めのシティーにしました。 するとペーパードリップの湯温が85度を超えるとバランスが悪く最後にやや渋くなります。 思ったより豆が柔らかい豆なので82度位が良いですね。...
top of page
検索
goutte83kiki
- 2018年11月11日
- 1 分
コロンビア ピンクブルボンのカッピング
おはようございます。 昨日、焙煎したピンク ブルボンのカッピングです。 本来はミディアムぐらいの浅めの焙煎でするようですが、店売りの焙煎度ではないのでミディアムは仕入れ先のカッピング情報を参考にします。 焙煎の基本には「豆のしわを伸ばす」という目安があるのです。...
閲覧数：5回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年11月10日
- 1 分
明日からのオススメ豆
コロンビア ラ ・ ソレダー ピンクブルボンを明日からオススメで販売いたします。 ウィラ県の豆で、カッピングではトロピカルフルーツ、ピーチ、アプリコットと書いてありますが、少し深く煎ってあるのでハニーやスパイシーというところでしょう。...
閲覧数：4回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年11月7日
- 1 分
通販ページ
おはようございます☀ plainのホームページにoldman の通販サイトが無事加わりました。 今までのoldman サイトも暫くはそのまま使えますので、宜しくお願い致します。 出来ればplainホームページから入っていただきたほうが情報、変更事項、などはこちらにアップ致し...
閲覧数：4回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年11月6日
- 1 分
ディスカバリーの焙煎
おはようございます . ディスカバリーの焙煎アプローチを変えてみたました。 . 右のハイローストは香りが良いがあと2〜3度上げようかな？ 左はシティーローストなかなか良い . どちらも、初期火力をガツンと上げてみました。 2〜3日後が楽しみです。 豆はパナマ🇵🇦です。
閲覧数：12回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年11月5日
- 1 分
パナマ エスメラルダ農園ゲイシャ
今では他国でも栽培されている「ゲイシャ」。 とにかく高い豆です。 にもかかわらず、すぐ売り切れてしまう毎年人気の豆です。パナマのオークションロットはいくらになるか分からないぐらいです。 その下のランクが「プライベートコレクション」と名前が付いているので、一定の金額なのですが...
閲覧数：5回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年11月4日
- 1 分
エクアドル ラ コラソナーダ農園
お店でオススメコーヒーのエクアドル。 前回は中煎りで香りと酸味を意識したのですが 酸っぱいとお客様からご意見をいただいたので、今回はシティーまで焙煎しました。 カトゥーラはブルボンやティピカより酸味が強く感じられるようです。フルーティな香りを生かそうとすると酸味は避けられま...
閲覧数：32回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年11月3日
- 1 分
エルサルバドル パカマラ ハニー
1週間たったので味見です。 第一印象は香りが複雑でフルーツに近いですね。少しスパイシーさもありますし、ボディーもしっかりしています。 中煎り後半まで煎ったので苦味もややあり酸味とのバランスは良いかと思います。 甘みに関してはコスタリカのハニーほどではありませんが最後に舌に残...
閲覧数：4回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月27日
- 1 分
エルサルバドル パカマラ レッド ハニー
昨晩焙煎したので、早速飲んでみました。 グァテマラやニカラグアに比べると軽く飲みやすい酸味ですね。甘みもあるのでバランスが良く取れていて、ブレンドにも使えそうです。 2-３日後が楽しみです。
閲覧数：39回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月26日
- 1 分
エルサルバドル パカマラ
パカマラはエルサルバドルで新しい品種として栽培されたのが始まりと聞いています。 今は、多くの国で栽培しているのでだいぶ知れ渡って来ましたがまだまだ知名度は低く一般的ではありませんね。 一部のコーヒー好きの人たちには好きな人もいます。...
閲覧数：5回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月24日
- 1 分
2週間経ったサンタカタリーナ農園
サンタカタリーナ農園のコーヒーに2週間頃が飲み頃と書いてあったので、飲んでみました。 非常に飲みやすくバランスの良いコーヒーですね。 最初に感じた渋さもなくなり甘さがでてきています。 さすがにグァテマラのトップ農園です。ストレート豆は個性が強く好みが外れると、飽きるのですが...
閲覧数：8回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月19日
- 1 分
ドリップの湯温について
ペーパードリップの湯温は何度が適温なのか迷いますね。 一般的には80度から９０度の範囲だと思います。 深煎りの豆は低め、浅煎りの豆は高目、と大まかには決まってきます。 浅煎り短時間焙煎の豆は96度で入れてる様ですが 一般的ではありませんね。...
閲覧数：9回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月15日
- 1 分
1週間経ったコスタリカルワンダ・ティピカ
1週間経ったので 飲み頃だと思い飲んでみました。香りは十分だと感じましたが、後で苦味と渋味がやや出てやはりニュークロップの難しさも同時に感じました。 ダブル焙煎する程ではないので、焙煎のアプローチを変え、ハイロースト辺りで酸味を出してみます。...
閲覧数：4回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月13日
- 1 分
３日経ったコスタリカ ルワンダ ティピカ
コスタリカが焙煎して３日経ったので飲んでみました。 香りは強く複雑です。焙煎がシティーローストなので ボディーもシッカリあり飲みごたえのあるコーヒーですね。 酸味も十分残っていて苦味とのバランスは良いようです。 後、2日ぐらいでまとまった味になりそうですが、ニュークロップな...
閲覧数：7回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月11日
- 1 分
コスタリカ エルバスロウレナ ルワンダ・ティピカ WH
コスタリカの新しい試みで生産した豆を買って見ました。 だいたい、チャレンジ豆は収穫も少なく何年かの投資費用も含まれる為、値段はかなり高いですね。 しかし、この手の豆はどうしても焙煎したくなります。昨日、焙煎したのでまずはカッピングで味と香りの確認です。...
閲覧数：5回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月10日
- 1 分
エチオピア グジ ウォッシュト
エチオピアのグジはたまに、エチオピアモカとして売っているお店もあります。 イルガチェフェよりはイエメンモカに近くドリップで湯温82度で淹れると、モカの甘みが強く出る豆です。ナチュラルの様に強いクセがなく飲みやすい豆なのでイエメンモカが香りが強いと思っている方にはオススメの豆...
閲覧数：5回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月9日
- 1 分
イエメン モカ
朝のコーヒー☕️です。 モカと呼ばれるコーヒーは イエメン産とエチオピア産に分かれますが、本来はイエメン産を指す名前だと思います。 エチオピア モカはナチュラルもウォッシュトもモカでとうしている様です。 一方イエメンモカはナチュラルだけなので、多少産地が違くても味や香りはに...
閲覧数：2回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月8日
- 1 分
パナマ エスメラルダ ダイアモンド マウンテン
エスメラルダ農園の豆です。 中煎りの焙煎ですが酸味と甘みのバランスは良いと 思います。 ただ、当店のお客様は酸味が苦手、、、。 と言うお客様が多い印象なので 次回はシティー ローストで出す予定です。もう少しコクと苦味を 出しましょう。
閲覧数：2回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年10月5日
- 1 分
Nicaragua Los Altos Red Catuai Perla Negraニカラグア ロス・アルトス ペルラ・ネグラ
本日から通販で販売いたします。 甘いコンデンスミルクを感じさせる 珍しい風味を持っています。ニカラグア の豆は軽い飲み口なのですがこの豆は ボディーもシッカリあり中煎りあたりで 複雑な味になり、チーズの香りも後半になると 舌に残ります。...
閲覧数：12回0件のコメント
goutte83kiki
- 2018年9月23日
- 1 分
パナマ エスメラルダダイアモンド
お店情報です。明日よりパナマエスメラルダダイアモンドをオススメで出します。 大変爽やかで、ナッツ系の香りのコーヒーです。 ゲイシャでおなじみのエスメラルダ農園ですが他の豆の品質も素晴らしく一度は味わってもらいたい豆です。お待ちしています。
閲覧数：6回0件のコメント
bottom of page