エクアドルの豆は標高も高く肉厚なので浅めの焙煎では酸味と渋みが出やすいので、やや深めのシティーにしました。 するとペーパードリップの湯温が85度を超えるとバランスが悪く最後にやや渋くなります。 思ったより豆が柔らかい豆なので82度位が良いですね。...

おはようございます。 昨日、焙煎したピンク ブルボンのカッピングです。 本来はミディアムぐらいの浅めの焙煎でするようですが、店売りの焙煎度ではないのでミディアムは仕入れ先のカッピング情報を参考にします。 焙煎の基本には「豆のしわを伸ばす」という目安があるのです。...

コロンビア ラ ・ ソレダー ピンクブルボンを明日からオススメで販売いたします。 ウィラ県の豆で、カッピングではトロピカルフルーツ、ピーチ、アプリコットと書いてありますが、少し深く煎ってあるのでハニーやスパイシーというところでしょう。...

おはようございます☀ plainのホームページにoldman の通販サイトが無事加わりました。 今までのoldman サイトも暫くはそのまま使えますので、宜しくお願い致します。 出来ればplainホームページから入っていただきたほうが情報、変更事項、などはこちらにアップ致し...

おはようございます . ディスカバリーの焙煎アプローチを変えてみたました。 . 右のハイローストは香りが良いがあと2〜3度上げようかな？ 左はシティーローストなかなか良い . どちらも、初期火力をガツンと上げてみました。 2〜3日後が楽しみです。 豆はパナマ🇵🇦です。

今では他国でも栽培されている「ゲイシャ」。 とにかく高い豆です。 にもかかわらず、すぐ売り切れてしまう毎年人気の豆です。パナマのオークションロットはいくらになるか分からないぐらいです。 その下のランクが「プライベートコレクション」と名前が付いているので、一定の金額なのですが...

お店でオススメコーヒーのエクアドル。 前回は中煎りで香りと酸味を意識したのですが 酸っぱいとお客様からご意見をいただいたので、今回はシティーまで焙煎しました。 カトゥーラはブルボンやティピカより酸味が強く感じられるようです。フルーティな香りを生かそうとすると酸味は避けられま...

1週間たったので味見です。 第一印象は香りが複雑でフルーツに近いですね。少しスパイシーさもありますし、ボディーもしっかりしています。 中煎り後半まで煎ったので苦味もややあり酸味とのバランスは良いかと思います。 甘みに関してはコスタリカのハニーほどではありませんが最後に舌に残...

昨晩焙煎したので、早速飲んでみました。 グァテマラやニカラグアに比べると軽く飲みやすい酸味ですね。甘みもあるのでバランスが良く取れていて、ブレンドにも使えそうです。 2-３日後が楽しみです。

パカマラはエルサルバドルで新しい品種として栽培されたのが始まりと聞いています。 今は、多くの国で栽培しているのでだいぶ知れ渡って来ましたがまだまだ知名度は低く一般的ではありませんね。 一部のコーヒー好きの人たちには好きな人もいます。...

サンタカタリーナ農園のコーヒーに2週間頃が飲み頃と書いてあったので、飲んでみました。 非常に飲みやすくバランスの良いコーヒーですね。 最初に感じた渋さもなくなり甘さがでてきています。 さすがにグァテマラのトップ農園です。ストレート豆は個性が強く好みが外れると、飽きるのですが...

ペーパードリップの湯温は何度が適温なのか迷いますね。 一般的には80度から９０度の範囲だと思います。 深煎りの豆は低め、浅煎りの豆は高目、と大まかには決まってきます。 浅煎り短時間焙煎の豆は96度で入れてる様ですが 一般的ではありませんね。...

1週間経ったので 飲み頃だと思い飲んでみました。香りは十分だと感じましたが、後で苦味と渋味がやや出てやはりニュークロップの難しさも同時に感じました。 ダブル焙煎する程ではないので、焙煎のアプローチを変え、ハイロースト辺りで酸味を出してみます。...

コスタリカが焙煎して３日経ったので飲んでみました。 香りは強く複雑です。焙煎がシティーローストなので ボディーもシッカリあり飲みごたえのあるコーヒーですね。 酸味も十分残っていて苦味とのバランスは良いようです。 後、2日ぐらいでまとまった味になりそうですが、ニュークロップな...

コスタリカの新しい試みで生産した豆を買って見ました。 だいたい、チャレンジ豆は収穫も少なく何年かの投資費用も含まれる為、値段はかなり高いですね。 しかし、この手の豆はどうしても焙煎したくなります。昨日、焙煎したのでまずはカッピングで味と香りの確認です。...

エチオピアのグジはたまに、エチオピアモカとして売っているお店もあります。 イルガチェフェよりはイエメンモカに近くドリップで湯温82度で淹れると、モカの甘みが強く出る豆です。ナチュラルの様に強いクセがなく飲みやすい豆なのでイエメンモカが香りが強いと思っている方にはオススメの豆...

朝のコーヒー☕️です。 モカと呼ばれるコーヒーは イエメン産とエチオピア産に分かれますが、本来はイエメン産を指す名前だと思います。 エチオピア モカはナチュラルもウォッシュトもモカでとうしている様です。 一方イエメンモカはナチュラルだけなので、多少産地が違くても味や香りはに...

エスメラルダ農園の豆です。 中煎りの焙煎ですが酸味と甘みのバランスは良いと 思います。 ただ、当店のお客様は酸味が苦手、、、。 と言うお客様が多い印象なので 次回はシティー ローストで出す予定です。もう少しコクと苦味を 出しましょう。

本日から通販で販売いたします。 甘いコンデンスミルクを感じさせる 珍しい風味を持っています。ニカラグア の豆は軽い飲み口なのですがこの豆は ボディーもシッカリあり中煎りあたりで 複雑な味になり、チーズの香りも後半になると 舌に残ります。...

お店情報です。明日よりパナマエスメラルダダイアモンドをオススメで出します。 大変爽やかで、ナッツ系の香りのコーヒーです。 ゲイシャでおなじみのエスメラルダ農園ですが他の豆の品質も素晴らしく一度は味わってもらいたい豆です。お待ちしています。